É um prato de origem inglesa, também conhecido como Beef Wellington ou Boeuf Wellington (em francês), que é preparado untando a carne com patê e duxelle de cogumelos e envolvendo-a em presunto e massa folhada. Em seguida, assa-se até que a massa folhada fique dourada e o filé atinja o ponto desejado. O resultado é um prato com uma apresentação perfeita que combina a crocância da massa folhada com a textura macia da carne.
Ingredientes para (6 pessoas):
- 800 g de filé mignon de carne de vaca
- 200 g de cogumelos
- 1 chalota
- 40 ml de conhaque
- 50 ml de creme de leite
- 40 g de mostarda
- 100 g de presunto serrano
- 100 g de patê de aves
- 2 folhas de massa folhada
- 1 ovo
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
- salsa
Passo a passo:
Em primeiro lugar, para selar o filé mignon, tempere com sal e pimenta e doure-o lentamente em uma frigideira com um fio de azeite. Quando estiver dourado, retire da frigideira e deixe esfriar completamente.
Para preparar a duxelle de cogumelos, descasque e pique a chalota em cubos e refogue na frigideira onde dourou o filé mignon com um pouco mais de azeite. Lave e pique os cogumelos e adicione à frigideira. Refogue um pouco. Despeje o conhaque e deixe ferver. Adicione também o creme de leite e cozinhe tudo junto por 5 minutos em fogo baixo. Triture a mistura com um liquidificador elétrico e reserve.
Coloque as fatias de presunto em fila sobre papel manteiga, sobrepondo levemente uma sobre a outra. Unte com mostarda e espalhe por cima a duxelle de cogumelos e chalota.
Unte o filé mignon por todos os lados com o patê. Coloque a peça de filé mignon sobre as fatias de presunto untadas com mostarda e cogumelos.
Com a ajuda do papel manteiga, envolva as fatias de presunto ao redor do filé mignon. Coloque na geladeira e deixe por 1 hora para que se ajuste e fique bem compacto.
Após esse tempo, retire o papel manteiga e envolva o filé mignon com uma folha de massa folhada, deixando a junção voltada para baixo.
Pincele a massa folhada com o ovo batido e coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Corte 12 tiras finas da outra folha de massa folhada e coloque-as sobre a massa, cruzando umas sobre as outras. Pincele-as com ovo.
Asse o Solomillo Wellington a 190ºC (com o forno pré-aquecido) por 30 minutos, até que a massa folhada esteja dourada. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar.
Sirva o Solomillo Wellington acompanhado de um pouco de molho de frutas vermelhas ou de maçã. Decore com algumas folhas de alecrim fresco.
¡Que aproveche! – Bom apetite – Enjoy your meal – Buon appetito – Bon appétit